Lebensmittel lagern

Obst und Gemüse

Wo lagern?

Grundregeln:

• Obst und Gemüse erst kurz vor dem Verzehr waschen – Feuchtigkeit fördert Schimmel (Erfahrungswert).
• Druckstellen und Angeschimmeltes sofort aussortieren, damit es nicht übergreift.
• Möhren aus dem Folienbeutel nehmen (BZfE); Kondenswasser fördert Fäulnis. Blattsalate, Kräuter, Fenchel und grüne Bohnen halten sich dagegen in einem Behälter, Kunststoffbeutel oder feuchten Tuch am besten (BZfE).
• Möhren, Radieschen, Kohlrabi: vor dem Lagern Grün abschneiden (BZfE) – es entzieht Wasser.

Ethylen: das Reifegas

Nachreifende Obst- und Gemüsearten bilden das Reifegas Ethylen; es beeinflusst ihre eigene Reife und wirkt auf Früchte in der Nähe. Nicht-nachreifende Arten verderben dadurch schneller – beide Gruppen daher getrennt lagern (BZfE). Auch Äpfel strömen Ethylen aus (Verbraucherzentrale, BZfE).

• Nachreifende Früchte getrennt von nicht-nachreifenden bzw. empfindlichen Arten lagern (anderes Fach, andere Schale).
• Gezielt nutzen: Eine unreife Avocado oder Kiwi neben einem Apfel in eine Papiertüte legen – sie reift schneller nach (Erfahrungswert, folgt aus der Ethylenwirkung).

Kartoffeln

• Kühl, dunkel, trocken, luftig – z. B. im Vorratsraum; Kunststoffbeutel öffnen oder Kartoffeln herausnehmen (BZfE). Für größere Vorräte: dunkler, kühler Keller mit 4–6 °C (BZfE).
• Nicht im Kühlschrank: Die Stärke wird zu Zucker umgewandelt, die Kartoffeln schmecken süßlich, und beim Braten/Frittieren entsteht mehr Acrylamid – vor allem, wenn Kartoffeln unter 8 °C gelagert wurden (Verbraucherzentrale Hamburg; BZfE: Kühlschrank ungeeignet). Ideale Temperatur: BZfE 7–10 °C im Haushalt bzw. 4–6 °C im Keller für größere Vorräte, VZ NRW 4–8 °C.
• Licht vermeiden: Dunkel gelagert werden Kartoffeln nicht grün (BZfE); am Licht bilden sie Solanin. Grüne Stellen und Keime großzügig herausschneiden; ist der überwiegende Teil betroffen, die Kartoffeln nicht mehr essen (BZfE). Kochwasser nicht weiterverwenden – Solanin und andere Glykoalkaloide gehen teilweise ins Kochwasser über (BfR); bitter schmeckende Kartoffelgerichte nicht essen (BfR).
• Nicht neben Äpfeln lagern (Ethylen fördert Keimen – Erfahrungswert).
• Nicht zusammen mit Zwiebeln lagern: Zwiebeln ziehen Feuchtigkeit aus den Kartoffeln und faulen schneller, Kartoffeln keimen in Zwiebelnähe schneller (Verbraucherzentrale, BZfE).

Brot

• Bei Raumtemperatur, trocken und lichtgeschützt, in Brottopf (Ton, Keramik), Brotkasten oder Bäckertüte (Verbraucherzentrale, BZfE). Mit der Schnittkante nach unten aufbewahren, dann trocknet es nicht so schnell aus (Verbraucherzentrale).
• Nicht im Kühlschrank: Brot trocknet dort schneller aus und wird altbacken (Verbraucherzentrale, BZfE). Ausnahme: bei sehr warmem, feuchtem Wetter (Verbraucherzentrale, BZfE).
• Einfrieren ist ideal (Verbraucherzentrale, BZfE): in Scheiben oder Portionen, gut verpackt, beschriftet; Lagerdauer: VZ NRW rät, eingefrorenes Brot innerhalb von 3 Monaten zu verbrauchen (Geschmack); Öko-Test nennt für Misch- und Toastbrot bis zu 6 Monate. Scheiben direkt im Toaster auftauen.
• Brottopf/Brotkasten wöchentlich mit Essigwasser reinigen (Verbraucherzentrale), Krümel entfernen, gut trocknen lassen.
• Bei Schimmel: das ganze Brot wegwerfen, siehe MHD, Verbrauchsdatum, Reste und Einfrieren.

Vorratsschrank

• Trocken, luftig, bei Zimmertemperatur (15–20 °C) (BZfE), dunkel, nicht neben Herd, Backofen, Spülmaschine oder Heizung.
• Dicht schließende Behälter aus Glas, Metall oder Kunststoff für angebrochene Packungen (Mehl, Zucker, Reis, Nudeln, Müsli, Nüsse, Trockenobst, Gewürze) – schützt vor Lebensmittelmotten, Luft und Feuchtigkeit (BZfE, Verbraucherzentrale).
• Beschriften: Inhalt und MHD bzw. Kaufdatum auf das Glas.
• Geöffnete Packungen zeitnah verbrauchen; Öle dunkel und kühl, angebrochenes Öl innerhalb weniger Monate verbrauchen – Nüsse und Öl werden ranzig, wenn sie mit Sauerstoff in Kontakt kommen (BZfE).
• Notvorrat: Das Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK) empfiehlt Lebensmittel für zehn Tage; auch ein Vorrat für drei Tage hilft schon (BZfE). Dabei gilt besonders FIFO.

FIFO – first in, first out

1. Neue Einkäufe nach hinten bzw. unten stellen.
2. Ältere Packungen nach vorne holen.
3. Einmal im Monat Vorratsschrank durchsehen: was bald abläuft, auf den Speiseplan.
4. Gleiches Prinzip für Kühlschrank und Gefrierschrank (Gefriergut beschriften: Inhalt + Datum).

Lebensmittelmotten und andere Vorratsschädlinge

Erkennen: feine weiße Gespinste in Mehl, Müsli, Nüssen, Trockenobst, Gewürzen, Tee, Schokolade, Tierfutter; kleine weißliche Larven an Wänden, Schrankdecke und in Ritzen; Falter ca. 1 cm lang (meist Dörrobst- oder Mehlmotte), dämmerungs- und nachtaktiv (UBA). Ein Weibchen legt bis zu 300 Eier; bis zu vier Generationen pro Jahr (UBA). Ähnlich: Kornkäfer, Brotkäfer (Verbraucherzentrale).

Befall bekämpfen – Schritt für Schritt

1. Alle offenen und angebrochenen Packungen im Schrank kontrollieren, auch Tee, Gewürze, Tierfutter, Schokolade.
2. Befallenes entsorgen – befallene Vorräte sind nicht mehr zum Verzehr geeignet (Allergien, Haut- oder Magen-Darm-Beschwerden möglich – UBA); gut verschlossen im Restmüll, außerhalb der Wohnung (siehe Mülltrennung).
3. Nicht sichtbar befallene, aber verdächtige Vorräte einfrieren oder ebenfalls entsorgen. Das UBA nennt für Trockenfutter mindestens 24 Stunden bei −18 °C – danach sind alle Entwicklungsstadien abgetötet; alternativ 1 Stunde bei 60 °C im Backofen (kann die Qualität verändern). Längere Einfrierzeiten (mehrere Tage) sind eine zusätzliche Sicherheitsmarge (Erfahrungswert).
4. Schrank komplett ausräumen, aussaugen (auch Ritzen, Bohrlöcher für Regalböden, Schrankrückwand), Staubsaugerbeutel sofort entsorgen; umherfliegende Motten absaugen (UBA).
5. Auswischen mit Essigwasser (UBA); Ritzen und Löcher besonders gründlich. Ritzen und schlecht zugängliche Stellen mit dem Föhn erhitzen (UBA).
6. Nur in dicht verschließbaren Behältern wieder einräumen (UBA, Verbraucherzentrale).
7. Kontrolle: Pheromonfallen locken nur paarungsbereite Männchen – sie zeigen Ausmaß und Herd eines Befalls an (mehrere Fallen an verschiedenen Stellen), reichen aber allein nicht aus (UBA, Verbraucherzentrale). Bei hartnäckigem Befall helfen Schlupfwespen (Kärtchen aus Baumarkt/Fachhandel): Trichogramma evanescens gegen die Eier, Habrobracon hebetor gegen Larven; Kärtchen über ca. 10 Wochen drei- bis viermal erneuern. Sie sind für Menschen und Haustiere harmlos und verschwinden, wenn keine Motteneier mehr da sind (UBA, Verbraucherzentrale).
8. Mehrere Wochen weiter beobachten – aus übersehenen Eiern schlüpfen neue Larven.

Achtung: Keine Insektensprays oder Verdampfer in Küche und Vorratsschrank einsetzen – das UBA rät von Insektiziden (z. B. Pyrethroiden) ab; sie können auch für Menschen belastend sein und stören den Einsatz von Schlupfwespen (Verbraucherzentrale). Bei hartnäckigem Befall vorher fachlich beraten lassen, z. B. durch einen Betrieb des Deutschen Schädlingsbekämpfer-Verbands (UBA, Verbraucherzentrale).

Vorbeugen: Vorräte nicht zu groß anlegen, Lebensmittel direkt nach dem Einkauf auf beschädigte Verpackung und Befall prüfen und möglichst gleich in dichte Behälter umfüllen, Fliegengitter an Fenstern (UBA, Verbraucherzentrale), Schrank regelmäßig auswischen.

Häufige Fehler

• Äpfel und Bananen in der Obstschale neben Kiwis und Avocados, die noch lange halten sollen.
• Kartoffeln im Kühlschrank oder am Fenster.
• Brot in Plastiktüte bei Wärme → Schimmel.
• Mehl und Nudeln in offenen Papiertüten im Schrank.
• Neue Packungen vor alte gestellt.

Siehe auch: Kühlschrank: Zonen und Einräumen, MHD, Verbrauchsdatum, Reste und Einfrieren.

Siehe auch

• Hitze: Wohnung kühl halten
• Schädlinge in der Wohnung