MHD, Verbrauchsdatum, Reste und Einfrieren

MHD vs. Verbrauchsdatum

	Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)	Verbrauchsdatum
Aufdruck	„mindestens haltbar bis …“ / „mindestens haltbar bis Ende …“	„zu verbrauchen bis …“
Bedeutung	Hersteller garantiert, dass das ungeöffnete, richtig gelagerte Produkt bis dahin Geruch, Geschmack, Farbe, Konsistenz und Nährwert behält	Sicherheitsgrenze für leicht verderbliche Lebensmittel
Nach Ablauf	oft noch einwandfrei – prüfen: ansehen, riechen, schmecken	nicht mehr essen, auch wenn es unauffällig aussieht
Verkauf nach Ablauf	erlaubt; der Händler trägt dann die Verantwortung und muss auf das überschrittene MHD hinweisen (Verbraucherzentrale)	verboten – das Datum nennt den letzten Tag für Verkauf und Verzehr (Verbraucherzentrale)
Beispiele	Joghurt, Käse, Nudeln, Reis, Konserven, Kekse, H-Milch, Eier*	rohes Hackfleisch, frisches Geflügel, frischer Fisch, Rohmilch, abgepackte geschnittene Salate und Obst

*Eier tragen ein MHD; nach Ablauf den Wasserglas-Test machen – schwimmt das Ei oben, nur noch gut durcherhitzt essen (BZfE). Eier immer im Kühlschrank aufbewahren (BZfE). (Regel „ab dem 18. Tag nach dem Legen kühl lagern“ nicht an einer geprüften Quelle belegt.)

MHD überschritten – so prüfen

Verpackung: gewölbter Deckel/Bombage bei Konserven und Joghurt → wegwerfen.
Ansehen: Schimmel, Verfärbungen, ungewöhnliche Konsistenz?
Riechen: säuerlich, faulig, muffig?
Probieren (kleine Menge): sauer, bitter, prickelnd auf der Zunge → ausspucken, entsorgen.

Geöffnete Packungen halten nicht bis zum MHD – das Datum gilt nur ungeöffnet. Aufbewahrungshinweise auf der Packung („nach dem Öffnen innerhalb von zwei Tagen verzehren“, „kühl und trocken lagern“) unbedingt beachten (Verbraucherzentrale). Fermentierte Milchprodukte sind oft noch 4–12 Wochen nach Ablauf des MHD genießbar (Verbraucherzentrale).

Schimmel: Was muss weg?

Schimmelpilze können Mykotoxine bilden, die gesundheitsschädlich sind und fast alle hitze- und säurestabil – sie werden durch Kochen, Braten oder Backen nicht zerstört (BfR). Das Pilzgeflecht (Myzel) kann unsichtbar ins Lebensmittel eindringen (BfR). Grundregel des BfR: Sichtbar verschimmelte Lebensmittel nicht mehr essen und sofort entsorgen.

Lebensmittel	Was tun
Brot, Brötchen, Kuchen	komplett entsorgen – der Schimmel kann schon bei einer sichtbaren Stelle das ganze Brot durchziehen; bei abgepackten Brötchen die ganze Packung (Verbraucherzentrale)
Marmelade, Konfitüre, Gelee, Kompott	komplett entsorgen (Verbraucherzentrale, BfR)
Joghurt, Quark, Sahne, Frischkäse, Weichkäse (ungewollter Schimmel)	komplett entsorgen (Verbraucherzentrale)
Obst und Gemüse, weich und saftig (Beeren, Tomaten, Pfirsiche, Gurken)	komplett entsorgen; bei Beeren in der Schale angrenzende Früchte genau prüfen; Erdbeeren: Geschimmeltes schnell entsorgen (Verbraucherzentrale)
Hartkäse, Schnittkäse	Verbraucherzentrale: bei Schimmel, öligen Absonderungen oder beißendem Geschmack nicht mehr essen. Stiftung Warentest und Verbraucherzentrale Hamburg: Bei Hartkäse am Stück kleine Schimmelstellen großzügig wegschneiden (eine feste Zentimeterangabe nennen die geprüften Quellen nicht); komplett wegwerfen, wenn der Käse schon länger liegt oder der Schimmel in der Packung entstanden ist (Stiftung Warentest)
Fruchtsaft, Getreide, Mehl, Trockenobst	komplett entsorgen (BfR: Fruchtsaft besonders schimmelanfällig)
Nüsse	Gefahr geht oft von einzelnen angeschimmelten Nüssen aus – auffällige Nüsse aussortieren (BfR); bei verbreitetem Befall alles entsorgen (Aflatoxine)
Luftgetrocknete Wurst und Schinken am Stück (Edelsalami, Parmaschinken – nicht Aufschnitt)	Ausnahme laut BfR: befallene Teile großzügig entfernen und nicht essen
Edelschimmel (Camembert, Brie, Gorgonzola)	gewollt und unbedenklich – anderer Schimmel als der typische Weißschimmel → entsorgen (Verbraucherzentrale)

Beim Entsorgen: Verschimmeltes nicht anriechen (Sporen einatmen – Erfahrungswert), nicht offen liegen lassen, sofort entsorgen (BfR) – Biotonne, wenn kommunal zugelassen, sonst Restmüll (siehe Mülltrennung). Kühlschrank nach Schimmel an Lebensmitteln reinigen, Brotkasten einmal wöchentlich mit Essigwasser abwischen, Krümel entfernen (BfR).

Reste aufbewahren

Schnell abkühlen: innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C; größere Mengen in mehrere flache Schalen portionieren (BfR), ggf. im kalten Wasserbad. Speisen nicht stundenlang bei Zimmertemperatur stehen lassen – überlebende Keime vermehren sich laut BfR zwischen 10 und 60 °C (Bacillus cereus wächst schon ab 7 °C).
In den Kühlschrank in verschlossenen Gefäßen (BfR), sobald sie abgekühlt sind (Erfahrungswert: spätestens nach ca. 2 Stunden).
Erhitzte Mahlzeiten innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren; Mahlzeiten mit rohen Komponenten spätestens am Tag nach der Zubereitung (BfR).
Mit Datum beschriften oder einfrieren.

Sonderfall Reis, Nudeln, Kartoffeln

Gekochter Reis (auch Nudeln und andere stärkehaltige Speisen) kann Sporen von Bacillus cereus enthalten, die das Kochen überstehen; die Hitze fördert sogar das Auskeimen (BfR). Wird der Reis unsachgemäß aufbewahrt, bilden die Bakterien ein hitzestabiles Gift, das auch beim Aufwärmen nicht zerstört wird. Folge: innerhalb von 30 Minuten bis 6 Stunden Übelkeit und Erbrechen (BfR). B. cereus wächst zwischen 7 und 48 °C, am besten bei 30–40 °C (BfR).

Reste von Reis und Nudeln zügig abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren (BfR).
Nicht über Stunden lauwarm stehen lassen.
Innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen (Erfahrungswert); im Zweifel entsorgen.

Reste aufwärmen

An allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten (BfR) – auch in der Mitte.
In der Mikrowelle: abgedeckt, zwischendurch umrühren, kurz ruhen lassen (gleichmäßige Wärmeverteilung – Erfahrungswert).
Nur einmal aufwärmen – nur die Portion erhitzen, die gegessen wird (Erfahrungswert).
Warmhalten: an allen Stellen mindestens 60 °C – das ist die aktuelle BfR-Empfehlung; früher (2008) empfahl das BfR mindestens 65 °C, ein BfR-Merkblatt nennt noch „über 65 °C“. Sonst lieber abkühlen und später neu erhitzen.
Tiefkühlbeeren noch stärker, auf etwa 90 °C, erhitzen (BfR).

Achtung: Aufwärmen tötet Bakterien ab, aber nicht bereits gebildete hitzestabile Gifte (z. B. von Bacillus cereus oder Staphylococcus aureus – BfR). Darum ist schnelles Abkühlen wichtiger als starkes Aufwärmen.

Einfrieren

Temperatur: −18 °C oder kälter.
Portionsweise verpacken, Behälter mit möglichst wenig Luft – gegen Gefrierbrand (Austrocknen durch Luftkontakt – BfR; nicht gefährlich, aber zäh und geschmacklos). Fleisch nie in der Kühlverpackung einfrieren (Verbraucherzentrale).
Beschriften: Inhalt, Menge + Datum (BfR, BZfE).
Gekochtes erst abkühlen, dann einfrieren.
Eignet sich schlecht: Blattsalat, Gurken, rohe Tomaten, ganze rohe Kartoffeln, gekochte Eier, Mayonnaise, Joghurt (Konsistenz).

Richtwerte Lagerdauer bei −18 °C

Lebensmittel	ca. Haltbarkeit
Brot, Brötchen	Mischbrot, Toastbrot, Brötchen bis 6 Monate (Öko-Test); VZ NRW rät, Brot innerhalb von 3 Monaten zu verbrauchen (Geschmack)
Gegarte Speisen	Aufläufe 2–3 Monate, Eintöpfe 3–6 Monate (Öko-Test)
Hackfleisch	mager 1–3 Monate, fett nur 1 Monat (Öko-Test); nur sehr frisch, flach in Portionen bis 500 g einfrieren
Rind- und Schweinefleisch	3–6 Monate (BfR); übliche Gefriertabellen nennen länger (Schwein 6–9, Rind 9–18 Monate)
Geflügel	3 Monate (BfR); Gefriertabellen nennen bis 10–12 Monate
Fisch	6 Monate (BfR); fettreicher Fisch laut Gefriertabellen nur 2–4 Monate
Gemüse und Obst	6–12 Monate, gegart oder blanchiert bis 12 Monate (BfR)
Eier (aufgeschlagen, verquirlt, nicht geschlagen)	maximal 8–12 Monate (BZfE)

Die BfR-Werte stammen aus dem BfR-FAQ zum Vorkochen (Meal-Prep, 2025) und sind vorsichtiger als viele Gefriertabellen. Die Angaben der Gefriertabellen für Schwein, Rind, Geflügel und fetten Fisch wurden nicht einzeln an einer Quelle geprüft; im Zweifel die kürzere Zeit wählen.

Gefrierfächer mit einem Stern (−6 °C und kälter) oder zwei Sternen (−12 °C und kälter) eignen sich nur zum kurzfristigen Zwischenlagern; nur drei und vier Sterne (mindestens −18 °C) eignen sich für die Langzeitlagerung, und nur im Vier-Sterne-Fach kann man Frisches einfrieren (BZfE). Wikipedia nennt als Richtwert ca. 1 Woche (ein Stern) bzw. ca. 2 Wochen (zwei Sterne).

Auftauen

Am besten im Kühlschrank (BfR, Verbraucherzentrale) – in einem Gefäß, das Tauwasser auffängt, auf dem untersten Fach; genug Zeit einplanen (BfR). Dauer: kleine Portionen über Nacht, große Braten 24 Stunden und mehr (Erfahrungswert). Rohes Fleisch, Geflügel und Fisch vor dem Garen auftauen, sofern die Packung nichts anderes sagt (BfR).
Schnell: in der Mikrowelle (Auftaustufe) – danach sofort zubereiten.
Gemüse direkt gefroren garen.
Nicht bei Zimmertemperatur auftauen – vorhandene Keime tauen mit auf und vermehren sich (BfR).
Tauwasser von Fleisch und Geflügel wegschütten, Gefäß, Spüle und Hände sofort reinigen (Salmonellen, Campylobacter), siehe Küchenhygiene.

Wieder einfrieren?

Die Empfehlungen sind nicht ganz einheitlich:

Einfache Faustregel (BfR-Merkblatt „Essen nachhaltig und sicher genießen“): Aufgetautes nicht wieder einfrieren.
Differenziert (BfR „Korrektes Kühlen“): Gegarte Speisen und rohe pflanzliche Lebensmittel können nach dem Auftauen wieder eingefroren werden. Rohe tierische Lebensmittel müssen nach dem Auftauen erst vollständig erhitzt werden; danach ist Kühllagerung oder erneutes Einfrieren (nach vollständiger Abkühlung) möglich.
Aufgetautes Speiseeis immer entsorgen (BfR).